.JPG?s3=1)
Naar aanleiding van een eerder artikel wat ik heb geschreven over quinoa en een vriendin die om quinoa recepten vroeg, leek het mij leuk om gezonde muffins te maken met quinoa. Vandaag heb ik in de keuken gestaan en heb ik met weinig ingrediënten deze muffins gemaakt. Het was een succes, want door de quinoa hebben de muffins een hele goede structuur gekregen, zoals te zien is op de foto. De muffins zijn hoogwaardig in eiwitten door de quinoa en eieren. Quinoa is daarnaast ook nog eens glutenvrij, rijk aan voedingsvezels, vitaminen en mineralen, 100% biologisch en het zorgt ervoor dat het bloedsuiker langzaam stijgt. Lees hier meer over quinoa. Zelf vond ik dat één zo'n muffin erg goed vult.
Ingrediënten voor 9 muffins:
- 5 eieren
- 80 g quinoa
- 35 g ui
- 40 g courgette
- 2 theelepels taco seasoning mix
- zout
- peper
Bereiding:
- Kook de quinoa in water, tot het water helemaal is verdampt.
- Van de 5 eieren gebruik 2 hele eieren en van de andere 3 alleen het eiwit van de ei. Doe dit in een kom. Snijd de courgette en ui in kleine stukjes. Voeg de courgette en ui toe aan de eieren. Doe hier vervolgens de taco seasoning mix bij en zout en peper. Meng alles goed door elkaar. Verwarm de oven op ongeveer 220 graden (hete lucht)
- Zodra de quinoa is afgekoeld, voeg je dit doe aan de mix van eieren.
- Doe het beslag in de cake vormpjes. Vul deze tot de helft. Het beslag ziet er heel waterig uit, maar dat maakt helemaal niets uit.
Enjoy, it's delicious!
