4 personen - voorbereidingstijd: 10 min, kooktijd: 1 uur en 10 min
Ingrediënten
- 10 tot 12 kleine Campari tomaten, in vieren
- 3 tot 4 eetlepels olijfolie
- 500 g Tagliatelle
- 2 rijpe avocado's (zaad en vel verwijderen)
- 2 teentjes knoflook, gepeld
- 1/2 theelepel zout
- 2 el citroensap
- 1/4 kop pijnboompitten
- geraspte verse Parmezaanse kaas
- zout en gemalen zwarte peper naar smaak
- Tip voor de niet-vegetariërs: voeg wat gegrilde garnelen of kip erbij
Bereiding
- Verwarm de oven voor tot 150 º
Was de tomaten. Leg ze op een bakplaat bekleed met bakpapier.
Besprenkel met 1 - 2 el olijfolie, net genoeg om de tomaten glinsterend te maken.
Bak gedurende 1 uur in de oven. - Tien minuten voor de tomaten klaar zijn, vul je een grote pan met water en een snufje zout.
Breng aan een snelle kook. Voeg de droge tagliatelle aan het water en kook beetgaar.
Terwijl de pasta kookt, doe je 2 el olijfolie, avocado,knoflook, zout en citroensap in een blender.
Mix tot de ingrediënten glad en romig zijn. - Zeef de pasta en doe de saus erbij totdat alle pasta is afgedekt.Voeg de geroosterde tomaten,
bestrooi met Parmezaanse kaas en pijnboompitten. Voeg wat zout en zwarte peper naar smaak toe.
